Rezept Nr. 12
Ente
4Personen
kcal
Zutaten
- 1 Stck Ente
- 1 Stck Äpfel
- 0,13 Stck Sellerie
- 0 Nach Belieben Salz u. Pfeffer
- 0 Nach Belieben Beifuß, frisch
- 0 Nach Belieben Wasser
- 1 Zehe ( n ) Knoblauch
- 1 Stck Chilischote(n)
- 1 EL Honig, flüssig
- 1 TL Zucker
- 0,5 Becher Sahne
Zubereitung
Gerechnet wird mit einer ca. 2 kg schweren Ente.
Die frische oder aufgetaute Ente gründlich waschen und abtupfen. Nun außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer einmassieren ( nicht einfach nur einreiben ). Danach das Selbe noch mit etwas Honig. Das Innere mit Beifuß füllen oder mit getrocknetem Beifuß einreiben. Das Innere der Ente mit dem Apfel und dem Sellerie füllen. Dann mit mehreren Rouladennadeln verschließen. Ca. 1/2 l Wasser in den Bräter geben und anschließend die Ente hineinlegen. Dann bei 140-150° C ohne Deckel in den Ofen schieben. Ab und zu die Ente anpieken, damit das Fett herauslaufen kann. Nach ca. 2 Std. nochmals mit etwas Honig einpinseln. Den gehackten Knoblauch und die Chilischote in den Sud geben. Es ist empfehlenswert die genannte Hitze nicht zu erhöhen, damit das Fleisch recht zart wird - das dürfte dann nach ca. 2 1/2-3 Std. sein.
Sauce:
Die Ente aus dem Bräter nehmen. Die Sauce in einem Topf mit dem Pürierstab oder im Mixer durchmixen, mit Sahne verfeinern und entsprechend nachwürzen. Sauce und Ente kurz im Bräter nochmal erhitzen und dann die Ente zerlegen und servieren.
Tip:
Wer viel Sauce mag, sollte zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Die frische oder aufgetaute Ente gründlich waschen und abtupfen. Nun außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer einmassieren ( nicht einfach nur einreiben ). Danach das Selbe noch mit etwas Honig. Das Innere mit Beifuß füllen oder mit getrocknetem Beifuß einreiben. Das Innere der Ente mit dem Apfel und dem Sellerie füllen. Dann mit mehreren Rouladennadeln verschließen. Ca. 1/2 l Wasser in den Bräter geben und anschließend die Ente hineinlegen. Dann bei 140-150° C ohne Deckel in den Ofen schieben. Ab und zu die Ente anpieken, damit das Fett herauslaufen kann. Nach ca. 2 Std. nochmals mit etwas Honig einpinseln. Den gehackten Knoblauch und die Chilischote in den Sud geben. Es ist empfehlenswert die genannte Hitze nicht zu erhöhen, damit das Fleisch recht zart wird - das dürfte dann nach ca. 2 1/2-3 Std. sein.
Sauce:
Die Ente aus dem Bräter nehmen. Die Sauce in einem Topf mit dem Pürierstab oder im Mixer durchmixen, mit Sahne verfeinern und entsprechend nachwürzen. Sauce und Ente kurz im Bräter nochmal erhitzen und dann die Ente zerlegen und servieren.
Tip:
Wer viel Sauce mag, sollte zwischendurch etwas Wasser nachgießen.