Rezept Nr. 126
Peking-Suppe
6Personen
kcal
Zutaten
- 2 Stck Hähnchenkeulen
- 4 Stck Karotte(n), mittel
- 2 Stck Zwiebel(n), rot
- 2 Stck Lauchzwiebel(n)
- 1 Stck Spitzpaprika
- 1 Stck Petersilienwurzel
- 4 Stange ( n ) Sellerie
- 5 Stck Tomate(n)
- 100 g Sojasprossen
- 2 Stck Ei(er)
- 10 EL Sojasauce
- 150 ml Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 5 EL Zucker
- 3 l Wasser
- 1 TL Tomatenmark
- 0,5 TL Chilipulver
- 100 g Bambussprossen
- 1 Stck Chilischote(n)
- 1 Stck Ingwer
- 3 EL Speisestärke
- 0 Nach Belieben Öl
- 0 Nach Belieben Salz
- 0 Nach Belieben Sambal Olek
- 2 EL Worcestersauce
Zubereitung
Großen Topf mit Wasser aufsetzen, Hähnchen, Ingwer (in Stücke geschnitten) und 2 TL Salz dazugeben und das Geflügel bei mittlerer Hitze gar kochen lassen (ca. 30 Minuten).
Die Tomaten müssen vor der Weiterverarbeitung gehäutet werden. Dazu die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und das restliche Gemüse in Stücke schneiden und alles zur Seite stellen. Haut der Tomaten abziehen und diese dann in Stücke schneiden.
Separaten Topf aufsetzen, Zwiebeln glasig andünsten dann Tomaten, 1 TL Salz sowie Chilipulver zugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gar gekochten Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Ingwerstücke herausnehmen, das geschnittene Gemüse in die Hühnerbrühe geben und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Lauchzwiebel und Chilischote fein hacken und zum Tomatensud geben, Bambus- und Sojasprossen ebenfalls dazugeben und alles nochmal kurz aufkochen. Zuletzt Tomatenmark zum Sud zufügen und nochmals kurz aufkochen.
Das Hühnerfleisch mit einer Gabel vom Knochen zupfen („pulled chicken“).
Sobald das Suppengemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat, das gezupfte Geflügel und den Tomatensud hineingeben. Dann Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Zucker zur Suppe geben und ggf. mit etwas Salz abschmecken.
Alles einmal kurz aufkochen, Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser glatt rühren und zu einer dickflüssigen Suppe (typische Konsistenz der Peking-Suppe) abbinden.
Zuletzt verquirlte Eier unterheben und nochmals abschmecken (ggf. etwas Reisessig oder Zuckerdazugeben).
Über Nacht durchgezogen schmeckt die Suppe am Besten.
Zum Servieren mit ein paar Lauchzwiebel-Ringen dekorieren.
Die Tomaten müssen vor der Weiterverarbeitung gehäutet werden. Dazu die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und das restliche Gemüse in Stücke schneiden und alles zur Seite stellen. Haut der Tomaten abziehen und diese dann in Stücke schneiden.
Separaten Topf aufsetzen, Zwiebeln glasig andünsten dann Tomaten, 1 TL Salz sowie Chilipulver zugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gar gekochten Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Ingwerstücke herausnehmen, das geschnittene Gemüse in die Hühnerbrühe geben und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Lauchzwiebel und Chilischote fein hacken und zum Tomatensud geben, Bambus- und Sojasprossen ebenfalls dazugeben und alles nochmal kurz aufkochen. Zuletzt Tomatenmark zum Sud zufügen und nochmals kurz aufkochen.
Das Hühnerfleisch mit einer Gabel vom Knochen zupfen („pulled chicken“).
Sobald das Suppengemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat, das gezupfte Geflügel und den Tomatensud hineingeben. Dann Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Zucker zur Suppe geben und ggf. mit etwas Salz abschmecken.
Alles einmal kurz aufkochen, Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser glatt rühren und zu einer dickflüssigen Suppe (typische Konsistenz der Peking-Suppe) abbinden.
Zuletzt verquirlte Eier unterheben und nochmals abschmecken (ggf. etwas Reisessig oder Zuckerdazugeben).
Über Nacht durchgezogen schmeckt die Suppe am Besten.
Zum Servieren mit ein paar Lauchzwiebel-Ringen dekorieren.