Rezept Nr. 127
Schwammerlbrüh mit Semmelknödel
4Personen
kcal
Zutaten
- 5 EL Butter
- 2 Stck Zwiebel(n), mittelgroß
- 1,5 Bund Petersilie, glatt
- 600 g Schwammerl
- 2 EL Mehl, Weizen Typ 405
- 500 ml Brühe
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 0 Nach Belieben Salz u. Pfeffer
- 2 Pck Knödelbrot
- 200 ml Milch
- 4 Stck Ei(er)
- 0 Nach Belieben Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
Die Schwammerl, wenn sie sehr groß sind, halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und darin eine gewürfelte Zwiebel andünsten - nicht dunkel werden lassen.
Dann die Schwammerl und ein Bund gehackte Petersilie dazugeben und unter vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren - nicht dunkel werden lassen. Unter ständigem Rühren die Brühe eingießen, anschließend dann auch den Wein - und immer rühren, damit nichts anbrennt. Dann gut salzen und pfeffern und mit der Sahne aufgießen. Die Schwammerl dazugeben, gut umrühren, Deckel drauf und die Suppe auf geringster Hitze warm halten.
Für die Semmelknödel dasKnödelbrot mit der heißen Milch übergießen und sofort abdecken, damit der Dampf drinbleibt. Mindestens 10 Minuten stehenlassen.
In einer kleinen Pfanne die restlichen Zwiebelwürfel und die restliche gehackte Petersilie in 1 EL Butter glasig dünsten.
Die Semmel-Milchmischung mit den Händen gut durchkneten und dann Zwiebel und Petersilie dazugeben. Die Eier darüber schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wieder alles gut durchkneten. Falls der Teig noch zu feucht ist, etwas Mehl oder Semmelbrösel unterkneten.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen.
Den Knödelteig nun mit leicht feuchten Händen zu Knödeln formen - die Menge ergibt ungefähr (je nach Größe) 8-10 Stück. Wenn das Wasser kocht, die Knödel einlegen, nochmal aufkochen lassen und dann mit der Temperatur runtergehen. Das Wasser sollte nun nicht mehr kochen - die Knödel im offenen Topf nur noch gar ziehen lassen. Nach etwa 20-25 Minuten schwimmen die Knödel oben und sind fertig. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Die Schwammerlbrüh in tiefen Tellern anrichten, die Semmelknödel dazugeben und nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie oder mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Dann die Schwammerl und ein Bund gehackte Petersilie dazugeben und unter vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren - nicht dunkel werden lassen. Unter ständigem Rühren die Brühe eingießen, anschließend dann auch den Wein - und immer rühren, damit nichts anbrennt. Dann gut salzen und pfeffern und mit der Sahne aufgießen. Die Schwammerl dazugeben, gut umrühren, Deckel drauf und die Suppe auf geringster Hitze warm halten.
Für die Semmelknödel dasKnödelbrot mit der heißen Milch übergießen und sofort abdecken, damit der Dampf drinbleibt. Mindestens 10 Minuten stehenlassen.
In einer kleinen Pfanne die restlichen Zwiebelwürfel und die restliche gehackte Petersilie in 1 EL Butter glasig dünsten.
Die Semmel-Milchmischung mit den Händen gut durchkneten und dann Zwiebel und Petersilie dazugeben. Die Eier darüber schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wieder alles gut durchkneten. Falls der Teig noch zu feucht ist, etwas Mehl oder Semmelbrösel unterkneten.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen.
Den Knödelteig nun mit leicht feuchten Händen zu Knödeln formen - die Menge ergibt ungefähr (je nach Größe) 8-10 Stück. Wenn das Wasser kocht, die Knödel einlegen, nochmal aufkochen lassen und dann mit der Temperatur runtergehen. Das Wasser sollte nun nicht mehr kochen - die Knödel im offenen Topf nur noch gar ziehen lassen. Nach etwa 20-25 Minuten schwimmen die Knödel oben und sind fertig. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Die Schwammerlbrüh in tiefen Tellern anrichten, die Semmelknödel dazugeben und nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie oder mit Schnittlauchröllchen garnieren.