Rezept Nr. 14
Kalbsrahmbraten
4Personen
kcal
Zutaten
- 2 Stck Zwiebel(n), mittelgroß
- 1 Stck Karotte(n), groß
- 100 g Sellerie
- 2 Stck Tomate(n)
- 3 EL Öl
- 1,5 kg Kalbfleisch
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Brühe
- 1 Stck Lorbeerblatt
- 3 Stck Wacholderbeere(n)
- 100 g Sahne
- 100 g Champignons
- 2 Stiel ( e ) Petersilie, kraus
- 1 Zehe ( n ) Knoblauch
- 1 Streifen Zitronenschale
- 0 Nach Belieben Salz
- 0 Nach Belieben Cayennepfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Champignons in Scheiben schneiden.
In einem Bräter 1-2 EL Öl erhitzen und das Kalbfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bräter mit Zewa trocken tupfen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen und den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen. Die Brühe dazugießen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Champignons, Karotten und Sellerie darin andünsten und mit den Tomaten in den Bräter geben. Das Kalbfleisch daraufsetzen und im Backofen auf mittlerer Schiene zugedeckt etwa 3 Std. schmoren lassen, dabei hin und wieder wenden.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die angedrückten Wacholderbeeren zur Sauce geben. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Die Petersilie waschen und mit dem Knoblauch und der Zitronenschale hinzufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse durchpassieren und anschließend mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch nochmals in der Sauce erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Nudeln, Reis, Spätzle oder Kroketten.
In einem Bräter 1-2 EL Öl erhitzen und das Kalbfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bräter mit Zewa trocken tupfen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen und den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen. Die Brühe dazugießen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Champignons, Karotten und Sellerie darin andünsten und mit den Tomaten in den Bräter geben. Das Kalbfleisch daraufsetzen und im Backofen auf mittlerer Schiene zugedeckt etwa 3 Std. schmoren lassen, dabei hin und wieder wenden.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die angedrückten Wacholderbeeren zur Sauce geben. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Die Petersilie waschen und mit dem Knoblauch und der Zitronenschale hinzufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse durchpassieren und anschließend mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch nochmals in der Sauce erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Nudeln, Reis, Spätzle oder Kroketten.