Rezept Nr. 147
Lohikeitto - Finnische Lachssuppe
3Personen
520kcal
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 750 ml Fischfond
- 2 Stck Karotte(n), mittel
- 1 Stange ( n ) Lauch
- 4 Stck Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
- 1 Becher Sahne
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
- 1 Prise ( n ) Salz u. Pfeffer
- 2 EL Dill
Zubereitung
Zunächst vom Lauch nur den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb geben und gründlich waschen. Dann die Kartoffeln und die Karotten waschen und schälen. Die Kartoffeln grob würfeln und die Karotten in Scheiben schneiden.
Anschließend das Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf eventuell vorhandene Gräten prüfen. Das Fischfleisch danach in Würfel schneiden.
Nun die Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Dann die Karottenscheiben, Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitdünsten und mit dem Fischfond ablöschen.
Das Salz zur Suppe geben und alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
lassen, bis die Kartoffelwürfel bissfest sind.
Jetzt die Sahne einrühren, die Suppe weitere 3 Minuten köcheln und dann die Lachswürfel hineingeben. Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Fisch noch 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Zuletzt die Lohikeitto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen und vor dem Servieren mit dem gehackten Dill bestreuen.
Tip:
Sowohl frischer als auch tiefgekühlter Lachs können für die Suppe verwendet werden. Den gefrorenen Lachs in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und darin langsam auftauen lassen.
Übrigens: "Lohi" heißt übersetzt Lachs und "Keitto" Suppe.
Zum Aufspüren der Gräten mit dem Finger über das Lachsfilet (gegen den Strich) fahren und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Die Suppe kann ein wenig Säure vertragen. Deshalb einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen oder zuletzt mit ein wenig frischem Zitronensaft abschmecken.
Mit einer Crème double statt Sahne wird sie noch gehaltvoller.
Dazu passen Scheiben von frischem, selbstgebackenen Roggenbrot, die mit salziger Butter bestrichen werden oder Baguette.
Anschließend das Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf eventuell vorhandene Gräten prüfen. Das Fischfleisch danach in Würfel schneiden.
Nun die Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Dann die Karottenscheiben, Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitdünsten und mit dem Fischfond ablöschen.
Das Salz zur Suppe geben und alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
lassen, bis die Kartoffelwürfel bissfest sind.
Jetzt die Sahne einrühren, die Suppe weitere 3 Minuten köcheln und dann die Lachswürfel hineingeben. Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Fisch noch 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Zuletzt die Lohikeitto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen und vor dem Servieren mit dem gehackten Dill bestreuen.
Tip:
Sowohl frischer als auch tiefgekühlter Lachs können für die Suppe verwendet werden. Den gefrorenen Lachs in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und darin langsam auftauen lassen.
Übrigens: "Lohi" heißt übersetzt Lachs und "Keitto" Suppe.
Zum Aufspüren der Gräten mit dem Finger über das Lachsfilet (gegen den Strich) fahren und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Die Suppe kann ein wenig Säure vertragen. Deshalb einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen oder zuletzt mit ein wenig frischem Zitronensaft abschmecken.
Mit einer Crème double statt Sahne wird sie noch gehaltvoller.
Dazu passen Scheiben von frischem, selbstgebackenen Roggenbrot, die mit salziger Butter bestrichen werden oder Baguette.