Rezept Nr. 155
Minestrone
4Personen
360kcal
Zutaten
- 1 Stck Zwiebel(n), groß
- 4 Stck Karotte(n), mittel
- 1 Stck Petersilienwurzel
- 1 Stange ( n ) Lauch
- 2 Stck Zucchini
- 2 Stck Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
- 200 g Wirsing
- 2 EL Olivenöl
- 0 -- Salz u. Pfeffer
- 1 l Brühe
- 5 EL Parmesan, gehobelt
- 150 g Nudeln
Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Zucchini waschen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Den Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in fingerdicke Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzel und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren bei starker Hitze ca. 10 Min. garen, anschließend mit der Brühe aufgießen.
Die Suppe zum Kochen bringen und den Lauch und die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Min. weiterkochen. Dann die Wirsingstreifen und die Suppennudeln dazugeben. Weiterkochen bis die Nudeln gar sind.
Zum Schluss noch einmal aufkochen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern. Vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und anschließend servieren.
Tip:
Noch etwas Parmesanrinde übrig? Dann unbedingt in der Minestrone mitkochen. So wird das Aroma noch intensiver.
Auch zur Gemüse-Resteverwertung eignet sich die Suppe hervorragend.
Um eine Mailänder Minestrone zuzubereiten, noch 200g fein geschnittenes Kalbfleisch und 1-2 TL Tomatenmark in die Suppe geben. Ersatzweise schmeckt auch Putenbrust.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzel und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren bei starker Hitze ca. 10 Min. garen, anschließend mit der Brühe aufgießen.
Die Suppe zum Kochen bringen und den Lauch und die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Min. weiterkochen. Dann die Wirsingstreifen und die Suppennudeln dazugeben. Weiterkochen bis die Nudeln gar sind.
Zum Schluss noch einmal aufkochen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern. Vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und anschließend servieren.
Tip:
Noch etwas Parmesanrinde übrig? Dann unbedingt in der Minestrone mitkochen. So wird das Aroma noch intensiver.
Auch zur Gemüse-Resteverwertung eignet sich die Suppe hervorragend.
Um eine Mailänder Minestrone zuzubereiten, noch 200g fein geschnittenes Kalbfleisch und 1-2 TL Tomatenmark in die Suppe geben. Ersatzweise schmeckt auch Putenbrust.