Rezept Nr. 170
Lasagne al forno
10Personen
kcal
Zutaten
- 1200 g Hackfleisch vom Rind
- 800 g Hackfleisch vom Schwein
- 5 Stck Karotte(n), groß
- 6 Stange ( n ) Sellerie
- 3 Stck Zwiebel(n), groß
- 6 Zehe ( n ) Knoblauch
- 4 Dose ( n ) Tomaten, geschält
- 250 g Pancetta
- 1 Pck ital. Kräuter
- 3 EL Basilikum, gerebelt
- 3 TL Thymian, gerebelt
- 100 g Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 1300 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl, Weizen Typ 405
- 3 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Nach Belieben Muskatnuss, gerieben
- 1 Nach Belieben Salz u. Pfeffer
- 2 Pck Lasagneplatten
- 3 Pck Parmesan, gehobelt
Zubereitung
Pancetta und Karotten fein würfeln . Den Pancetta in einem großen Topf auslassen und bei kleiner Hitze die Karotten zugeben. Zwiebeln, Knoblauch und den Stangensellerie ebenfalls fein würfeln und in den Kopf geben. Ca. 10 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark ins Hackfleisch geben und anschwitzen. Sobald es sich beginnt anzulegen, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen. Wenn der Rotwein verkocht ist, die Tomaten und die ital. Kräuter, 2 EL Basilikum und 2 TL Thymian hinzugeben und aufkochen lassen. Mindestens zwei Stunden bei geringer Hitze kochen. Ab und zu rühren und bei Bedarf Wasser hinzugeben. Kurz vor Ende 100ml Milch hinzugeben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce kocht, eine große Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Darin je 6 Lasagneplatten 3 Minuten vorkochen. Achtung : Das Wasser muss in Bewegung bleiben, sonst kleben die Platten aneinander.
Auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen.
Im Anschluss in einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, und das Mehl unter rühren einsieben. Temperatur zurücknehmen und unter weiterem Rühren die restliche Milch nach und nach langsam einrühren. Lorbeerblatter hinzugeben, 1 EL Basilikum, 1 TL Thymian und Muskat nach Belieben dazugeben. Sauce unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
Danach auf kleinster Hitze noch 5 Minuten unter langsamem Rühren ziehen lassen.
In einer großen Auflaufform zuerst eine Schicht Bolognese geben und mit einer Schicht Platten belegen. Gut andrücken ! Darauf eine Schicht Bolognese, Bechamelsauce, Parmesan und eine Schicht Platten geben. Schritt bis zur letzten Schicht (4-5) wiederholen. Als letztes eine dicke Schicht Bechamelsauce und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° Ober-Unterhitze für ca 30 Minuten überbacken.
Die Lasagne nach Ende der Garzeit noch mind. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Während die Sauce kocht, eine große Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Darin je 6 Lasagneplatten 3 Minuten vorkochen. Achtung : Das Wasser muss in Bewegung bleiben, sonst kleben die Platten aneinander.
Auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen.
Im Anschluss in einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, und das Mehl unter rühren einsieben. Temperatur zurücknehmen und unter weiterem Rühren die restliche Milch nach und nach langsam einrühren. Lorbeerblatter hinzugeben, 1 EL Basilikum, 1 TL Thymian und Muskat nach Belieben dazugeben. Sauce unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
Danach auf kleinster Hitze noch 5 Minuten unter langsamem Rühren ziehen lassen.
In einer großen Auflaufform zuerst eine Schicht Bolognese geben und mit einer Schicht Platten belegen. Gut andrücken ! Darauf eine Schicht Bolognese, Bechamelsauce, Parmesan und eine Schicht Platten geben. Schritt bis zur letzten Schicht (4-5) wiederholen. Als letztes eine dicke Schicht Bechamelsauce und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° Ober-Unterhitze für ca 30 Minuten überbacken.
Die Lasagne nach Ende der Garzeit noch mind. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.