Rezept Nr. 4
Büffelragout mit Honig
4Personen
kcal
Zutaten
- 1 Zehe ( n ) Knoblauch
- 800 g Gulasch vom Rind
- 5 EL Senf, mittelscharf
- 3 EL Paprika, edelsüß
- 5 EL Honig, flüssig
- 5 cl Whiskey
- 12 Stck Perlzwiebel(n)
- 5 Stck Karotte(n), mittel
- 2 EL Öl
- 1 Bouquet Garni
- 1 Nach Bedarf Kalbsfond
- 2 Stck Maiskolben
- 8 Stck Kartoffel(n), festkochend
- 1 Prise ( n ) Salz u. Pfeffer
Zubereitung
Die Marinade am Vortag zubereiten: Hierfür die Knoblauchzehe hacken, das Fleisch in Stücke schneiden und parieren. In einer Schüssel das Fleisch mit Senf, Paprikapulver, Honig, Whiskey und dem gehackten Knoblauch vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Perlzwiebeln und die Karotten schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze das Fleisch samt Marinade 4 Minuten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Die Zwiebeln und die Karotten zusammen mit dem Bouquet Garni und dem Kalbsfond zugeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Danach ohne Deckel mindestens weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch leicht in Stücke zerfällt und die Sauce eine schöne dicke Konsistenz hat. Die Kochzeit kann verlängert werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann das Bouqet Garni herausnehmen.
Die Maiskolben und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Mais und die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und kurz mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern.
Das heiße Ragout mit dem Gemüse servieren.
Tip:
Statt dem Bouquet Garni kann man auch 1 EL Salbei, 1 EL Petersilie, 1 TL Majoran, 1 TL Thymian und 3 große Lorbeerblätter verwenden. Das Rezept reicht auch für 1 kg Fleisch.
Die Perlzwiebeln und die Karotten schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze das Fleisch samt Marinade 4 Minuten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Die Zwiebeln und die Karotten zusammen mit dem Bouquet Garni und dem Kalbsfond zugeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Danach ohne Deckel mindestens weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch leicht in Stücke zerfällt und die Sauce eine schöne dicke Konsistenz hat. Die Kochzeit kann verlängert werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann das Bouqet Garni herausnehmen.
Die Maiskolben und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Mais und die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und kurz mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern.
Das heiße Ragout mit dem Gemüse servieren.
Tip:
Statt dem Bouquet Garni kann man auch 1 EL Salbei, 1 EL Petersilie, 1 TL Majoran, 1 TL Thymian und 3 große Lorbeerblätter verwenden. Das Rezept reicht auch für 1 kg Fleisch.