Rezept Nr. 5
Reis-Schneemann mit Gemüse-Ragout
4Personen
kcal
Zutaten
- 1 Stck Blumenkohl
- 5 Stck Karotte(n), klein
- 1 Prise ( n ) Salz u. Pfeffer
- 100 g Erbsen
- 200 g Reis
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl, Weizen Typ 405
- 150 ml Milch
- 1 Prise ( n ) Muskatnuss, gerieben
- 0,5 Bund Petersilie, kraus
- 1 Stck Broccoli
Zubereitung
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Karotten schälen und waschen. 4 Karottenspitzen als Nase abschneiden. Karotten in Scheiden schneiden. Blumenkohl und Karotten in 1 l Salzwasser 10 Minuten kochen. Nach vier Minuten den Broccoli hinzugeben. Erbsen nach weiteren 4 Minuten für 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen, dabei Gemüsewasser auffangen. 450 ml abmessen und aufkochen lassen. Den gut ausgewaschenen Reis darin zugedeckt nach Packungsanleitung quellen lassen.
Ca. 400 ml Gemüsewasser abmessen. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Würzen.
Petersilie waschen, abzupfen, etwas als Hut zur Seite legen und den Rest hacken. Aus dem Gemüse ca. 24 Erbsen zum Verzieren heraussuchen. Gemüse in der Sauce erhitzen.
Reis mit einem Eisportionierer zu 12 Halbkugeln ( ca. 5 cm Ø ) formen. Je 3 Halbkugeln auf einen Teller legen. Eisportionierer zwischendurch in kaltes Wasser tauchen. Schneemänner mit Erbsen, Karottenspitzen und Petersilie garnieren. Mit Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Ca. 400 ml Gemüsewasser abmessen. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Würzen.
Petersilie waschen, abzupfen, etwas als Hut zur Seite legen und den Rest hacken. Aus dem Gemüse ca. 24 Erbsen zum Verzieren heraussuchen. Gemüse in der Sauce erhitzen.
Reis mit einem Eisportionierer zu 12 Halbkugeln ( ca. 5 cm Ø ) formen. Je 3 Halbkugeln auf einen Teller legen. Eisportionierer zwischendurch in kaltes Wasser tauchen. Schneemänner mit Erbsen, Karottenspitzen und Petersilie garnieren. Mit Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreuen.