Rezept Nr. 57
Bayerische Krautwickerl (Krautkrapfen)
20Personen
kcal
Zutaten
- 750 g Sauerkraut
- 125 g Speckwürfel
- 1 Stck Apfel
- 1 Stck Zwiebel(n), mittelgroß
- 1 EL Butterschmalz
- 3 Stck Wacholderbeere(n)
- 1 Stck Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 g Mehl, Weizen Typ 405
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 125 ml Wasser
- 8 EL Butterschmalz
Zubereitung
Sauerkraut:
Zwiebel würfeln und mit den Speckwürfeln in 1 EL Butterschmalz anbraten. Sauerkraut zugeben und gut durchmischen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zucker und Salz zufügen. Eine gute Stunde köcheln lassen. Danach abkühlen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Strudelteig:
Mehl mit dem Salz mischen, Öl und das lauwarme Wasser zugeben. Gut durchkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur
30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Hälfte des Teigs ausrollen. Nur auf der unteren Reihe ca. 5 cm breit mit Sauerkraut belegen. Den Teig nur einmal um das Sauerkraut rollen. Teig abschneiden. Die Sauerkrautrolle in ca. 6cm große Stücke schneiden.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Krautwickerl vorsichtig einlegen. Achtung, kann spritzen. Wenn sie auf der Unterseite braun sind, umdrehen. Sind sie auch auf der anderen Seite braun, mit ca. 1/8 l Wasser oder Brühe ablöschen und sofort den Deckel darauf legen. Vorsicht, es dampft sehr stark. Ungefähr 3 Minuten kochen lassen, dann
auf einen vorbereiteten Teller legen. Mit dem restlichen Teig und Sauerkraut genauso verfahren.
Tip:
Die Krautwickerl schmecken warm am besten. Aber man kann sie natürlich auch kalt essen und sehr gut einfrieren.
Zwiebel würfeln und mit den Speckwürfeln in 1 EL Butterschmalz anbraten. Sauerkraut zugeben und gut durchmischen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zucker und Salz zufügen. Eine gute Stunde köcheln lassen. Danach abkühlen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Strudelteig:
Mehl mit dem Salz mischen, Öl und das lauwarme Wasser zugeben. Gut durchkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur
30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Hälfte des Teigs ausrollen. Nur auf der unteren Reihe ca. 5 cm breit mit Sauerkraut belegen. Den Teig nur einmal um das Sauerkraut rollen. Teig abschneiden. Die Sauerkrautrolle in ca. 6cm große Stücke schneiden.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Krautwickerl vorsichtig einlegen. Achtung, kann spritzen. Wenn sie auf der Unterseite braun sind, umdrehen. Sind sie auch auf der anderen Seite braun, mit ca. 1/8 l Wasser oder Brühe ablöschen und sofort den Deckel darauf legen. Vorsicht, es dampft sehr stark. Ungefähr 3 Minuten kochen lassen, dann
auf einen vorbereiteten Teller legen. Mit dem restlichen Teig und Sauerkraut genauso verfahren.
Tip:
Die Krautwickerl schmecken warm am besten. Aber man kann sie natürlich auch kalt essen und sehr gut einfrieren.